A Cidade do México foi palco de um evento incrível! Mais de 20 restaurantes participaram do “Dia Coma o Que Quiser, Pague o Quanto Puder”, uma iniciativa que pode revolucionar a indústria gastronômica. Tudo começou com Norma Listman e Saqib Keval, donos do Masala e Maíz, um dos restaurantes mais badalados da capital mexicana – e olha que eles estavam em Nova York quando receberam a notícia da primeira estrela Michelin! “A gente não atendia o telefone!”, conta Listman, aos risos. “Só o gerente mais certinho, o ‘nerd’, ligou. Aí eu pensei: ‘Ih, lascou!’. Era a gente ao vivo na premiação!”.
Mas sabe o que é mais legal? A dupla é bem mais apaixonada por fortalecer a comunidade do que por prêmios e reconhecimento. Prova disso é o “pague o quanto puder”, que bombou no Masala e Maíz. Várias vezes ao ano, eles oferecem menus exclusivos – misturando culinária mexicana, africana e indiana – e deixam um envelope pra você colocar quanto achar justo. Não tem conta, nem reserva, é fila e ordem de chegada. A única regra? Você precisa indicar quanto da sua contribuição vai direto pro bolso da equipe.
Esse modelo, que garante que todo mundo, independente da grana, possa saborear os pratos incríveis – como o Camarones pa’pelar (camarão com baunilha, limão e ghee) ou o Kuku Poussin (frango frito com queijo, alface e molho tamarindo) – é um sucesso! E, acredite, eles não perdem dinheiro com isso. A maioria das pessoas contribui, muitas vezes com mais do que o valor de mercado, e alguns até deixam obras de arte para a equipe! Para Listman e Keval, a iniciativa é ainda mais especial numa cidade que enfrenta gentrificação e turismo desenfreado. “Tem muita desigualdade, social e econômica”, afirma Listman. “Uns ganham tudo, outros fazem todo o trabalho. Essa ideia ajuda a diminuir essa diferença e torna os restaurantes mais acessíveis, pelo menos por um dia.”
A estrela Michelin, conquistada recentemente, ajudou a espalhar a ideia. “Não é nossa praia, essas premiações”, admite Listman, “mas uma estrela Michelin amplia o alcance, faz mais gente conhecer a iniciativa”. E foi assim que, na quarta-feira (27/08), mais de 20 restaurantes aderiram ao “Dia Coma o Que Quiser, Pague o Quanto Puder”. Keval já sonha com uma versão internacional! “Já recebemos contatos do Chile, Colômbia, Peru…”, afirma. “Por que não um ‘pague o quanto puder’ global?”.
Participam desde pequenas padarias familiares, como a Padaria Valle Luna (Colônia Juarez), até o Expendio de Maíz, outro restaurante estrelado que valoriza a culinária tradicional mexicana. Ximena Igartúa, do Loup bar (Cuauhtémoc), resume a ideia: “É sobre comunidade, união, solidariedade. Quebrar preconceitos e retribuir aos clientes”.
Keval acredita que essa iniciativa pode inspirar uma mudança global. Já existem outros exemplos, como o Annalakshmi (Singapura) e o Rethink Cafe (Brooklyn, Nova York). Para Listman e Keval, a esperança é que mais restaurantes – e mais pessoas – possam desfrutar de uma boa refeição, independente do preço. “Trabalhar em restaurante é puxado, a margem é pequena, é difícil sonhar”, diz Keval. “Mas isso mostra que é possível!”.
Fonte da Matéria: g1.globo.com
